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Churrasqueira / grill-ardente / grill-cozimento Ver artigo principal: Churrasco Veja também: Churrasqueira
O termo "churrasco" era tradicionalmente aplicado a um método de cozimento em baixa, calor indireto e madeira de fumar (ou brasas de carvão) foram usados para cozinhar lentamente basted ou carne de porco, em um processo semelhante ao forno de terra ou de alvenaria para forno [13 ] [14] [15]
Usando o calor indireto, você coloca o alimento para que ele não é diretamente sobre chamas ou brasas. Isto é feito com o fogo ou brasas em apenas uma seção da grade e colocar o alimento em uma parte da grelha de assar em frente às chamas ou brasas - por exemplo, com os queimadores indo do lado direito de uma grade do gás, mas largo do lado esquerdo ou colocar a brasa no lado direito da grade e não vivas sobre o lado esquerdo. Em um grelhador a carvão, quando cozimento indireto, o melhor é colocar uma folha de panela de água sob o alimento para evitar que sequem. Utilizando o método de cozimento indireto é melhor para grandes cortes de carne e ossos de aves de capoeira. Ele permite que o alimento para cozinhar lentamente todo o caminho sem queima ou carbonização do lado de fora da carne. Tradicional churrasco americano é cozido com um grill-assar ou grelhar, assar método, que combina duas técnicas simultaneamente.
Além disso, usando uma assadeira pan colocado em cima da grade de superfície, bem como uma chapa abaixo da superfície, é possível combinar cozimento e cozimento para cozinhar carnes que são recheadas ou panados ou massa, bem como a pães e até cozinhar panelas e sobremesas. [16] Ao cozinhar carnes recheadas ou revestidos, os alimentos podem ser cozidos primeiro na folha de bandeja, e em seguida, colocado diretamente sobre a superfície para grelhar char marca, efetivamente cozinhando duas vezes, a chapa será usados para capturar todas as migalhas que caem da cobertura ou recheio. [editar] Grill-braising
É possível assar carnes e vegetais em uma panela em cima de uma grade. Um gás ou elétrico grill seriam as melhores escolhas para o que é conhecido como "barbecue-braising" ou "grill-braising", ou combinando cozimento diretamente na superfície e assar em uma panela. Para assar em uma grelha, coloque numa panela em cima da churrasqueira, cubra-o, e deixe ferver por algumas horas. Há duas vantagens para churrasco-braising: a primeira é que este método permite agora escurecimento da carne diretamente na grade antes de assar, ea segunda é que também permite a vidraça da carne com molho e terminá-lo diretamente sobre o fogo após a assar, cozinhar a carne de forma eficaz por três vezes, o que resulta em um produto de textura macia que cai para a direita fora do osso. [17] Este método de cozimento é mais lento do que grelhar regulares, mas mais rápido do pit-fumadores, começando rapidamente, retardando para baixo, e depois acelerar novamente para terminar, se uma panela de pressão é utilizado, o tempo de cozimento será muito mais rápido. [editar] grelhar Indoor
Muitos restaurantes incorporar uma churrasqueira coberta como parte de seus aparelhos de cozinha. Estas grelhas lembram as grades ao ar livre, na medida em que são constituídos por uma rede suspensa através de uma fonte de calor. Grades internas são mais propensos a usar elétrico ou a gás, elementos de base de aquecimento, no entanto. Alguns fabricantes de equipamento de cozinha, residenciais oferecem agora grades indoor para uso doméstico, seja incorporado um fogão ou como autônomo aparelhos elétricos [18]. [editar] grelhar Sear
Sear-grade e as artes de cozimento são termos usados quando se refere a um processo de cauterização à base de carne ou de alimentos itens com um grill infravermelho. No cozimento sear, propano ou gás natural é usado para aquecer um prato de cerâmica, que então irradia calor em temperaturas acima de 480C (900F).
Sear-cozimento instantaneamente Sears o exterior de carne para tornar os alimentos mais saborosos. Comumente, grelhar aquece o ar ao redor para cozinhar alimentos. Em vez disso, o infravermelho diretamente grill aquece a comida, não no ar.